冷盘山药做法

冷盘山药做法

1、将山药冲去外层的土，带上厨房用胶皮手套，用刮刀刮去山药的外皮。然后用水清洗干净。山药肉上有一层白色透明的黏液，如果沾到皮肤上会非常痒。因此，在削山药和洗山药时，一定记得带上厨房橡胶手套。山药蒸熟之后，就不用担心啦。

2 、蒸锅中倒入水，大火煮开后，放入切成段的山药，用大火蒸20分钟，直到山药变软。山药的品种各地会有不同，在购买时，记得问下超市的工作人员，或者菜市场的商贩，哪种是口感绵软的山药。有一种山药的口感是脆脆的，不太适合做这道菜。

3 、小锅中倒入清水，加入蓝莓果酱和冰糖，用大火煮开后，转成小火继续熬制，直到蓝莓酱和清水，变得粘稠，倒出冷却。蓝莓果酱加水稀释，并加入冰糖或蜂蜜熬制之后，口味会更好。不太建议直接用蓝莓果酱淋在上面。颜色太暗，而且过于粘稠，会形成黑黑的一堆，不太好看。

4、山药蒸好后，用筷子戳一下，如果中间没有硬芯，能轻松穿透即可拿出，稍微冷却一下。趁着山药温热的时候，放在案板上，先用刀按压碎，再放入碗中用勺子压成更细腻的泥状，不要有结块。

5、在山药泥中加入盐和淡奶油充分搅匀。将裱花嘴放入裱花袋中，再将山药泥放入，然后挤入杯中。最后，淋上蓝莓酱即可。

冷盘山药做法

食材：山药一根、胡萝卜一根、青椒一个、蒜4-5瓣、盐少许、白糖1勺、材料油2勺、白醋1勺、酱油半勺

方法/步骤

1、原料洗净，胡萝卜，山药削去皮

2、山药切成片、胡萝卜切片、麻椒切块

3、坐锅烧水，山药下水焯两个开，捞出来过下凉水

4、再下胡萝卜焯两个开，

5、把麻椒，胡萝卜，山药放入盆中

6、蒜切碎，放一勺糖，一勺白醋，半勺酱油，两勺材料油，最后放入蒜碎，再加盐调味，拌匀即可