猪肉切片有哪些方法？猪肉顺切还是逆切？

大家好，如果您还对猪肉切片有哪些方法？猪肉顺切还是逆切？不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享猪肉切片有哪些方法？猪肉顺切还是逆切？的知识，包括切肉要如何切猪里脊要顺着丝切还是逆着的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 怎么切瘦肉啊
2. 猪肉顺切还是逆切肉嫩
3. 瘦肉怎么切合适
4. 肉段的切法做法
5. 切肉要如何切猪里脊要顺着丝切还是逆着

怎么切瘦肉啊

切瘦肉首先看炒什么菜，如果是炒丝状的菜可以吧肉切成丝，片状的可以把肉切成一片一片的。猪肉鸡肉切的时候说着肌肉纹理切，牛羊肉逆肌肉纹理切

猪肉顺切还是逆切肉嫩

1、猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。

2、将瘦肉解冻后，放在砧板上，把肉修成矩形，切起来不容易切烂。

3、把修好的猪肉窄面放在向着自己的方向，用左手手掌放平压住肉，右手执刀从肉的宽面最下方批进去（刀要保持水平）。如果是切肉片到这步就可以结束了。

瘦肉怎么切合适

1、猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。

2、将瘦肉解冻后，放在砧板上，把肉修成矩形。

3、把修好的猪肉窄面放在向着自己的方向，用左手手掌放平压住肉，右手执刀从肉的宽面最下方批进去。

4、要将猪肉切丝，需要将批好的肉片成梯状叠放好，再用右手执刀垂直切肉片，就把肉片切成肉丝了。

肉段的切法做法

主料：

猪里脊肉300克

尖椒1根

辅料：

淀粉4勺

油1000克

胡椒粉2克

白糖3克

老抽3克

生抽10克

盐1小勺

鸡精1克

蒜5克

葱5克

做法：

1.瘦肉切条或者小段，自己随意

2.直接往肉上倒干淀粉

3.一点点加水搅拌

4.搅拌后，加2匙油，搅拌开

5.七成油温炸，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。

6.两次炸完捞出控油备用

7.辣椒切片，切葱蒜

8.碗汁盐胡椒粉淀粉鸡精糖生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，然后加清水搅拌，备用

9.锅里少许底油，葱蒜末炝锅

10.然后倒入碗汁，炒

11.加入辣椒片

12.加肉段

13.翻炒均匀，淋明油，装盘

切肉要如何切猪里脊要顺着丝切还是逆着

1、里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。

2、根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。

3、依据肉丝长度需要，切下一段里脊肉，再把肉切片，成片后再切丝即可。

4、猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。挑选猪里脊肉方法：猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

文章到此结束，如果本次分享的猪肉切片有哪些方法？猪肉顺切还是逆切？和切肉要如何切猪里脊要顺着丝切还是逆着的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！