猪肝炒菜谱，猪肝炒菜的做法步骤

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本文目录

1. 美食作家王刚炒猪肝做法
2. 阿飞炒猪肝的做法
3. 爆炒猪肝的做法川菜王刚
4. 猪肝炒蒜苗的正宗做法
5. 王刚炒猪肝的家常做法

美食作家王刚炒猪肝做法

用料：猪肝半斤，青笋半根，胡萝卜半根，葱少许，姜少许，蒜一头，料酒少许，白糖少许，醋少许，泡椒酱1勺，盐少许，蛋清1个。

做法：

1.新鲜猪肝切柳叶片，将猪肝拿少许醋抓一下后，凉水泡半小时，捞出控干。准备将青笋，胡萝卜切片，葱姜蒜切碎。

2.将控干的猪肝放入盆中，加入盐，料酒，糖，盐，淀粉，蛋清进行腌制，腌制好的猪肝。

3.锅中放油至7~8成热时将猪肝放入滑一下，滑一下猪肝。滑好后倒入盘中，另起锅放油，油热放葱姜蒜碎，蒜不要全放入留一半，炒香。

4.放入滑好的猪肝，放入青笋，胡萝卜片，进行调味翻炒几下后放入剩下的蒜再次翻炒，出锅装盘装饰一下即可上桌。

阿飞炒猪肝的做法

用料：猪肝300g、青蒜苗40g、泡椒20g、泡姜3g、生抽适量、料酒半勺、生粉适量、老抽适量

步骤：1.蒜苗洗净切段

2.猪肝切片用淀粉料酒，腌一会再洗净。

3.泡椒和泡姜切碎。

4.锅里热油

5.倒入泡椒泡姜花椒蒜末爆香

6.倒入猪肝翻炒片刻

7.倒入蒜苗翻炒至熟

8.放入少量料酒，生抽老抽，鸡精，盐，糖翻炒均匀即可出锅。

爆炒猪肝的做法川菜王刚

用料

猪肝300克，泡椒10克，泡姜15克，葱少量，蒜2粒，生粉5克

做法

1/3先把猪肝切片放入生粉、酱油腌十分钟左右

2/3再把泡椒、泡姜、蒜切片，

3/3锅烧热掉入油，放蒜大火爆炒猪肝，放泡姜、泡椒一起炒匀即可。

猪肝炒蒜苗的正宗做法

食材：猪肝1斤，蒜苗5根，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐1茶匙，淀粉2汤匙，料酒2汤匙，老抽少许

第一步：将买回来的猪肝，先用清水清洗一遍，然后控干水分，再用切成约2毫米厚的薄片，切好之后装到水盆里面，用清水抓洗2遍，将猪肝里面的血水抓洗干净，再捞起，放到漏勺里面控干水分，然后转移到大盆里面，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，加入1汤匙淀粉，加入1汤匙料酒，然后顺时针搅拌均匀，再淋上1小勺食油，抓匀备用。

第二步：在腌制猪肝的过程中，将蒜苗清洗干净，然后拍扁蒜头，再斜刀切成小段，接着把生姜切片，大蒜切片，装在盘子里面，再放上2汤匙豆豉备用。再准备一个碗，放入1茶匙食盐，放入1茶匙老抽，放入1汤匙淀粉，再放入半碗清水，然后用汤匙搅拌均匀，做成碗汁备用。

第三步：起锅加入比平时炒菜多一点的油，将油温烧至7成热左右，将猪肝放入锅中，用锅铲快速的滑散，等猪肝定型5-6成熟时，马上盛出来装盘备用。锅内留底油，再把姜蒜片和豆豉放入锅中，小火炒香，再放入蒜苗，转大火爆炒30秒，炒至蒜苗转色。

王刚炒猪肝的家常做法

食材用料:猪肝350克、青椒2个、大蒜6个、淀粉

做法：

1.把猪肝洗干净切片，放入1汤匙料酒、1勺盐、1/2汤匙蚝油，淀粉腌制8分钟。

2.准备2个青椒和6大蒜头洗干净，把大蒜头切成片，青椒切成块。

3.烧热锅放入二勺油，把猪肝倒进去，用大火快速翻炒1分钟。

4.猪肝快速翻炒1分钟后，倒出来先装在盘子里备用。

5.重新起锅，放入一勺油，倒入切好的大蒜片，用大火爆炒出香味。

6.放入青椒块，用大火炒2分钟。

7.放入炒过的猪肝，和青椒一起再炒1分钟，然后加入1汤匙生抽，翻炒几下入味后，关火。

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