上海红烧肉正宗做法王刚

上海红烧肉正宗做法王刚

主料

五花肉450克

辅料

冰糖35克， 姜1块 ，香叶2片 ，八角1个 ，花椒粒8粒 ，桂皮1块 ，小葱1根 ，食盐4克 ，黑胡椒粉少许 ，色拉油2汤匙， 红烧酱油2茶匙 ，黄酒2茶匙

做法步骤

步骤1

准备好红烧肉所需的食材

步骤2

五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗净，切2厘米见方的块

步骤3

将五花肉倒入冷水锅中，加入2片姜、几颗花椒粒，水开后焯烫3分钟

步骤4

将五花肉捞出，将水分沥干备用

步骤5

锅加倒入适量的色拉油，将冰糖倒入锅中，炒出糖色

步骤6

将五花肉倒入锅中，快速的煸炒

步骤7

倒入2茶匙的红烧酱油

步骤8

加入香味、桂皮、八角，翻炒

步骤9

倒入2茶匙的黄酒，迅速翻炒均匀至上色

步骤10

加入开水没过肉，加入葱、姜、盐。

步骤11

盖好锅盖，中途翻炒几次，至锅中汤汁少许后，关火，装盘即可

上海红烧肉正宗做法王刚

用料：牛肉500克、姜三片、葱2段、蒜3瓣、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、料酒1勺、鸡精少许勺、干辣椒少许、鹌鹑蛋15个。

步骤：

1、牛肉清洗干净切块备用。

2、冷水下锅焯水。

3、放入葱姜。

4、放入适量料酒。

5、焯好后捞出洗净。

6、鹌鹑蛋洗净煮熟。

7、剥皮备用。

8、起锅放入玉米油，放入葱姜蒜爆锅。

9、倒入牛肉。

10、翻炒均匀。

11、放入老抽，生抽，蚝油。

12、继续翻炒。

13、倒入热水煮开。

14、加入鹌鹑蛋。

15、盖上盖子煮1个小时左右。

16、出锅前放入适量食盐。

17、少许鸡精调味。

上海红烧肉正宗做法王刚

1、准备所需食材

2、带皮牛肉洗净切块备用

3、胡萝卜去皮洗净，滚刀切块

4、大蒜切块备用

5、锅里置油

6、倒入八角、大蒜、生姜、香叶、花椒小火慢慢炒出香气

7、倒入牛肉，大火翻炒至变色

8、炒好的牛肉放在锅子的一边，倒入豆瓣酱翻炒出红油，和牛肉翻炒均匀

9、倒入酱油

10、加入白糖

11、炒至两分钟后加入200g的清水，烧开

12、将牛肉倒入电高压锅内胆里

13、按牛羊肉按键，需要按下中途加菜键，按开始

14、在离煮熟还有10分钟的时候开盖加入胡萝卜，盖好盖子继续烧至成熟

15、葱洗净切节备用

16、煮熟后开盖倒入葱节，搅拌均匀就可以出锅了

上海红烧肉正宗做法王刚

主料

五花肉1000克

辅料

老抽适量

料酒30克

冰糖100克左右

香醋10克

葱段20克

姜片20克

1. 五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。

2. 备老抽、葱段、姜片、冰糖。

3. 净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。

4. 用锅铲不断煸炒5分钟。

5. 炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。

6. 烹入老抽。

7. 炒制上色。

8. 倒入料酒。

9. 放入葱段姜片。

10. 倒入热水2000克左右。

11. 倒入香醋。

12. 旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。

13. 加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。

14. 焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。

15. 装盘即可。

温馨小提示

选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉，用量少则成菜不香。

如果一次吃不完，可在第二次炖时，加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅，既不浪费酱汁又翻新了口味。

撇去浮沫后，加入笋条，与肉共同焖烧，搭配更合理 因此菜老抽含盐量较高，不宜再放盐。

上海红烧肉正宗做法王刚

材料

新鲜五花肉300g、桂皮1块、香叶2片、八角2颗、陈皮1块、冰糖、老姜、酱油、盐

做法

1.提前将原料准备好，五花肉选择新鲜肥肉相间的最佳。

2.将新鲜五花肉切成大小均匀的块状放入清水中煮10分钟去除血污断生，

3.将断生后的五花肉块放入锅中炒出油捞出待用，锅内清洗干净，将冰糖倒入2勺清水中用小火熬煮，待冰糖完全融化呈均匀的泡沫时，把刚刚炒过的五花肉块放入锅中，

4.将酱油倒入肉中再炒2分钟，然后将老姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、盐放入锅中均匀翻炒，

5.最后倒入清水，清水刚刚淹没肉块即可，盖上盖子，小火焖煮，中间微微翻动肉块，让肉充分和汁接触，

6.待汤汁儿浓稠时，均匀翻动几下，即可出锅。

上海红烧肉正宗做法王刚

材料

油，白糖1大匙，泡椒，八角，盐，酱油，酒，蒜，红菇

做法

1.锅中放油烧热.下白糖一大勺左右翻炒到糖溶起泡发黄倒入焯过水的肉块炒匀和几个泡椒.

2.放酒/酱油/盐/适量水/八角两个/几个蒜头煮开后转小火焖煮到肉差不多烂时加入红菇(水发好.没有就不放或放香菇).

3.再加入几个蒜头煮到红菇软熟入味关火.

上海红烧肉正宗做法王刚

1、材料：五花肉750g、冰糖6块、酱油10g、食用油25g、姜2片、香叶1片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、葱1根、红辣椒2个、盐5g。

2、将五花肉切块，块葱切段，五花肉进行焯水后放10g油煸炒，煸炒出大量油后捞出备用。

3、锅中加入油，烧热肉将冰糖放入，与调料进行翻炒。

4、翻炒均匀后加入五花肉，加入酱油，翻炒均匀后加入清水炖煮半小时。

5、炖好后加入盐翻炒均匀后再继续炖煮10分钟后出锅。

上海红烧肉正宗做法王刚

原料：五花肉500克

调料：盐、料酒、姜汁、蒜汁各少许、酱油、食用油适量、叉烧酱50克、番茄酱10克。

方法

1将五花肉用少许盐、料酒、食用油、姜汁和蒜汁腌制10分钟；

2将叉烧酱和番茄酱调匀备用；

3锅中油烧热，放五花肉爆炒至表面焦黄；

4放入调好的酱，加适量酱油，翻炒均匀； 5加温水。