怎样烹饪茄子不变色又美味（炒茄子小方法）
- 2023-05-04 15:50:49
大家好，今天给各位分享怎样烹饪茄子不变色又美味（炒茄子小方法）的一些知识，其中也会对茄子怎么炒好吃不辣不油进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
茄瓜不变色的做法
切开的茄子是很容易遇到空气氧化变颜色，如何才能做到使茄子不变色？
方法/步骤
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过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
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滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
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加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
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撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子既省油又好吃。
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综合法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。要领是：浸水、高温、快炒！
茄子怎么炒成蓝色的
1.过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
2.滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
3.加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
4.浸水法：茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。
5.撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃。
6.切好的茄子立马下油锅，我们本地的茄子削皮后，表面是青青的颜色，所以切丝或者切片都会很快变黑。
茄子怎么炒好吃不辣不油
用料
茄子1个
蒜4瓣
生抽2勺
糖1勺
番茄酱2勺
做法步骤
步骤1
圆茄子切菱形块，切菱形块方法是先把茄子对切，拿其中一半切手指厚度的片，片再切手指厚度的条，改刀斜着切。
步骤2
蒜切片备用。锅中倒油，比平时炒菜量多些，茄子炒的好吃，除了调味，油放多点也是有道理的。
步骤3
油热后放蒜片炒香，放茄子翻炒，待茄子变软，放糖、生抽、番茄酱，继续翻炒均匀，出锅前可以少于放点水，最后加一点水淀粉，不要翻动。随后出锅即可。
怎么避免茄子变色
为了避免或减少茄子的变色，可以采取以下措施：
1.快速处理：将茄子在切割前处理完毕，切割后不要将其置于空气中暴露时间过长。可以先把茄子切好，再投入食材中烹饪。
2.浸泡盐水：在切割好的茄子上撒上一层盐，再放在清水中浸泡一段时间后可以减缓变色的情况。
3.葱姜蒜处理：将葱姜蒜剁碎，涂在茄子上再用保鲜膜封好，可以减缓酶类物质与空气接触而引起茄子变色的情况。
4.尽量避免冷藏：茄子不适合冷藏或长时间贮存，尽量在烹饪前购买并尽快使用而不是备用。
茄子干怎么做好吃不变色
材料：茄子100千克、糯米120千克、白砂糖15--20千克、辣椒干1--2千克、大蒜1.5千克、盐、味精适量。
做法步骤：
1、选择茄子，洗净去蒂。
2、在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。
3、取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。
4、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。
5、在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。
6、将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
7、将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。
8、用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。
怎样烹饪茄子不变色又美味（炒茄子小方法）和茄子怎么炒好吃不辣不油的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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