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中国最好吃的羊肉在哪

  • 2024-08-03 13:35:42

新疆的阿勒泰大尾羊肉,内蒙古的乌珠穆沁羊肉,甘肃的靖远羊肉,宁夏的盐池滩羊肉,陕西的横山羊肉,四川的简阳羊肉,海南的东山羊肉

天寒地冻之时,不论身在哪里旅行,吃一锅最暖的羊肉,都会让心情大大加分。在民间有冬季进补养生的习俗,人们常用的冬季进补的食材中就有羊肉,民间还有“要想长寿,常吃羊肉”的说法。

挑选羊肉

1、闻气味

鲜肉变质气味就会明显改变,而且那种异味不易掩盖,是挑选羊肉的重要手段。正常的羊肉会有明显的的羊膻味,把羊肉拿近就能闻出来。没有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻气味的都可能是变质后经过处理的羊肉。经过冷藏或冷冻的羊肉虽然羊膻味会减弱,但其它异味也会变得明显,注意区分。

2、看羊肉

主要是看羊肉的颜色、肥瘦和纹路。新鲜的羊肉一般呈鲜红色或粉红色,整块肉表面颜色均匀。如果羊肉肉色发暗、发深,或者是发灰白色,都不要购买,可能是变质或劣质羊肉。其次优质的羊肉是肥瘦间隔的,分隔明显,不会混合。羊肉上面纹路也是如此,纹路一般较细,分布均匀,纹路之间的排列也比较规则。

3、凭手感

新鲜的羊肉表面湿润,不黏手,不干燥。按压有弹性,但不会有水分出来。表面黏手的是变质羊肉,水份过多、按压有水分冒出的是注水羊肉。

4、识别注水肉技巧

首先观察,优质肉颜色鲜艳、有光泽;注水肉色偏浅且无光泽。

优质肉弹性好,用指压后凹陷容易恢复;注水肉弹性差,且指压后凹陷明显,较难恢复。

用手指紧贴羊肉表面,优质肉摸后有黏性,手指拿开后,会有粘连;注水肉没有黏性或黏性很低。

用纸巾紧贴肉的表面,然后将纸巾揭开,会发现优质肉纸巾有油脂析出,遇明火之后易燃,注水肉的纸巾揭开后有水析出,遇明火后不易点燃。

5、选择有检疫印章的

因为通常我们所见的白板肉(指未经检验检疫),多为私自屠宰后进行销售的生羊肉,其安全隐患较大,属于政府有关部门重点取缔的对象,尽量不要选购。

涮羊肉的起源

1、现在一提起涮羊肉,很多人都会想到北京涮羊肉。北京的涮羊肉非常简单,就是用铜锅将羊肉涮熟,然后蘸麻酱食用。最特别的是铜锅内有炭火,利用炭火的温度将羊肉煮熟。大部分的人都说涮羊肉传说起源于元代,据说当年元世祖忽必烈,统帅大军南下远征。有一天饥肠辘辘时,他想起家乡的菜肴炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。

2、正当伙夫开始宰羊割肉时,探马飞奔进帐说敌军正在逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一边下令让部队准备迎接战斗,一边喊:“羊肉!羊肉!"。厨师知道他性情暴躁,于是急中生智切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下。

3、待羊肉的颜色变了后就说明已经熟了,于是马上捞入碗中并撒下一些盐。忽必烈连吃几碗后立刻上马率军迎敌,结果旗开得胜。当忽必烈赢得战斗后,开展了庆功宴。在筹办庆功酒宴时,忽必烈点了那道羊肉片。厨师细致的挑选了羊肉最嫩的部位,切成薄片再配上各种佐料。庆功宴上的将帅们吃后赞不绝口,后来这道菜就被忽必烈取名为涮羊肉,慢慢的涮羊肉的吃法就流传到了民间。

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