屈浩大厨做的干炸带鱼

1、屈浩大厨做的干炸带鱼？带鱼段800克，大葱1段，姜1块，盐3克，料酒少许，玉米淀粉适量，油适量，孜然粉适量，辣椒粉适量做法步骤：带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉。

2、葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟。

3、准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中。

4、小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了。

5、将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间。

6、所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。

7、主料：带鱼2条辅料：葱(适量),面粉(),花椒(少许),胡椒粉(少许),盐(适量),生抽(适量),料酒(适量),蒜(适量),姜(适量)步骤：带鱼洗净，去头去尾清除内脏。

8、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。

9、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。

10、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。

11、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份即可。

12、材料带鱼1条，葱，姜，盐，白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉做法鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块。

13、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。

14、起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中炸至表面金黄即可。

15、如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍。