八宝咸菜的腌制方法
- 2023-11-23 23:03:06
八宝咸菜的腌制方法
准备材料:大头咸菜500g、牛肉馅或大肉馅200g、鲜绿辣椒250g、莲藕150g、红萝卜150g、莴笋150g、花生碎50g、熟芝麻50g、剁椒50g、干红辣椒5-6个、大蒜6-7瓣、豆豉2勺、生姜1块、大葱1根、盐适量、 酱油少许、花椒粉2勺、菜籽油适量
制作步骤:1、大头咸菜切碎,鲜绿辣椒、莲藕、青笋、红萝卜切成小丁。鲜绿辣椒不要那种很辣的,有点辣味就可以。
2、生姜、大葱、干辣椒切碎,大蒜切片,花生芝麻炒熟,花生压碎。
3、铁锅烧热,添适量菜籽油,油稍微多一些,大火待油八九分热时放入肉馅煸炒,然后加入少许酱油,倒入葱花、姜末、蒜片、干辣椒继续煸炒。
4、先倒入莲藕和胡萝卜丁大火翻炒,并加入两勺豆豉。
5、待莲藕和胡萝卜丁六七分熟时倒入咸菜、辣椒和青笋丁并放适量盐和花椒粉,翻炒几下就改为小火,不要把辣椒和青笋炒面了,否则影响口感。
6、根据个人口味,放入2-4勺剁椒,我们喜欢吃辣,所以多放了几勺,翻炒几下就关火。
7、倒入熟芝麻和花生碎,搅匀即可。
八宝咸菜的腌制方法
腌制八宝菜常用的原料有:苴莲、白萝卜、豆角(用开水焯一下再用盐腌)、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕(用开水焯一下)、大青椒、荸荠、银条、花生仁(炒七成熟后去皮)、生姜(上盐腌制20天)、大蒜等。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少,其它则可任选四种。同时,还要备足食盐、黑酱、酒、糖、花椒、大茴和五香调料等各种调味品。
2、将原料去皮、刮皮、削根、洗净。直径大于8厘米的萝卜,要从上到下切开。
3、将切好的原料一层层放入腌缸内,放一层菜撒一层盐,每公斤菜约需食盐150克,腌24小时后,将菜取出,倒入另一缸内,放一层菜,再稍撒一层盐,并将用过的盐液倒入缸内,几天(春季2-3天、冬季4-5天)后,倒第二次缸。
4、如果盐液挥发减少,腌不住菜时,可另加盐水,使菜全部浸入盐液中,再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品。最后,要放上木架,压上干净的石头腌制。 夏天7天左右,冬天10天左右即可入酱了
八宝咸菜的腌制方法
八宝咸菜(适合秋冬季节) 1)主料:萝卜、胡萝卜、苤蓝(撇拉),佛手瓜,鬼子姜,小地雷等共计10斤(比例按个人口味随意)切条,加盐1斤,淹渍18小时。
2)辅料:生姜、大蒜各8两,尖椒1斤,切片。
3)调料:酱油5斤,味精8两,白糖5两,花椒、大料各1-2两。60度以上白酒5两。
4)做法:
一、将主料从盐水中捞出控干。同辅料搅拌均匀,装坛。
二、酱油烧开,加入花椒、大料后关火。加入味精、白糖,凉透。后倒入坛中,加入白酒密封。一星期后即可食用。
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