油炸糖糕怎么外酥里嫩？

油炸糖糕怎么外酥里嫩？

外皮配方：面粉160g、白糖30g、清水300ml、食用油

馅料配方：面粉15g、白糖60g

1、首先我们把160g面粉，倒在一个比较大的盆里，先放在一旁备用。下面我们再把白糖和清水，一起倒在锅中，开火开始煮。

2、直至把清水煮沸之后，就可以关火啦，关火之后我们趁热，把开水倒入面粉中，一边倒水一边搅拌，直至搅拌成没有干粉的状态。注意一定要用开水来烫面，并且和成的面团一定要软一些。

3、下面我们在硅胶垫上，抹上一层油，然后撒上适量的干面粉。之后再在手上抹一层油，接着就可以把面团取出来了，面团取出来之后，将其揉搓一段时间，揉好之后盖上保鲜膜松弛一会儿。

4、下面我们来处理馅料，把面粉和白糖混合起来，就可以了哦。等面团松弛一会儿之后，我们将其揉成一个长条，然后分成几等份。下面按压一下，往里面加上馅料，随后包裹起来就可以啦，按压成小饼，接下来准备下锅炸。

5、锅内多倒上一些油，烧热至5成热之后，我们把糖糕放进去，小火慢慢炸。期间需要用筷子多搅动一下，直至金黄之后，迅速捞出来就可以了。千万不要炸太久，不然到时候就黑乎乎的了。

小贴士：

1、炸糖糕，需要掌握一个小技巧，一定要用开水来烫面，并且和成的面团比较软才行。

2、炸糖糕的时候，小火慢炸，并且需要掌握时间，不要炸的时间太久了，不然容易发黑。

油炸糖糕要想外酥里嫩，有以下几个技巧：

1. 煮糖糕时，要搅拌均匀，确保淀粉搅至完全溶解，糊汁顺滑；倒入模具时要快速，并将表面刮平，避免糕身过于粘稠。

2. 糖糕要蒸透，否则会导致在油炸时糕身炸裂。在蒸制时可以切成小块，这样蒸透的时间会缩短。

3. 油的温度一定要适中。油不宜太热，也不宜太冷。油温太低会导致油炸时间过长，吸油过多；油温太高会导致糖糕瞬间过熟，外皮过脆，内部过干。一般油温控制在180℃左右。

4. 在油炸糖糕时，可以事先在面糊中加入少许玉米淀粉或太白粉，增加面糊的口感和脆度。

5. 炸制时在油中加入少量醋或白酒，能够让糕身更酥脆，不易变硬。

6. 吃之前可以放入微波炉中轻微加热，这样可以回到糯糯的状态，更加美味。

综上所述，以上几个技巧可以让油炸糖糕外酥里嫩，尝起来更加美味可口。

1、糖里加面粉可以防止糖馅外流。

2、入锅后不要推动糖糕，可以轻轻晃动炒锅，防止糖糕粘锅底。要小火慢慢炸，才能炸透，不然会皮焦里不熟。

3、面粉里加一小勺白糖拌匀，然后沸水烫面，边浇边搅拌。

4、稍凉时，手上沾油和成面团，醒半个小时。

5、分成小剂子。取其中一个拍平，捏小窝包入白糖。

6、包包子手法捏紧封口。

7、手心拍扁。

8、放入五成热的油中。

9、小火炸至两面金黄，油炸糖糕会外酥里嫩。

食材清单

饼皮 、 水 300克 、 糖 50克 、 面粉 150克 、 猪油 10克 、 面粉 15克 、 糖馅 、 白糖 150克 、 熟面粉 50克 、 黑芝麻 3克 、 香油 5克

烹饪步骤

10克猪油，15克面粉混合在一起。

糖馅，白糖，面粉，黑芝麻，香油混合均匀。

锅加水，糖，烧开倒入面粉，用擀面杖迅速搅拌均匀，一定要快速。

盆子里倒入适量面粉，放少许白糖用刚烧开的水和面，边加开水边用擀面杖边快速搅拌，搅拌到没有干面粉，面和的稍微软一些等面不太烫时，手上沾点食用油把面揉成光滑的面团，醒一会儿，醒的时候用布把面团盖上，以免面团表面干裂碗里取适量白糖，放入少许面粉，防止炸的时候糖跑出来面团搓成长条分成剂子，摁成圆饼把面饼中间弄成小窝窝放白糖，不能放太多，然后包好（注意手上不能沾油，不然面封不好口炸的时候会漏糖）依次包好等油八成热改成中小火炸制糖糕全都浮起来炸成两面金黄色出锅。