干竹笋如何快速泡发

1、干竹笋如何快速泡发？干竹笋快速泡发的方法：按照用量(两片笋干是一整棵笋芽，泡好后可炒1盘)把笋干放入凉水中浸泡1-2小时；洗净后放入高压锅内，用凉水浸没，煮开后，用小火接着煮40分钟，让锅保持沸腾状态；锅凉后，把发好的笋干用清水洗净，即可烹饪。

2、保存笋干的方法：采用真空包装或密封包装，然后存放于阴凉、干燥库里即可；鲜笋加盐用锅焙干，再放入储藏罐里密封保存，这样2-3年不会有变质现象的；想要笋干不变色，一般情况就是在梅雨前要把笋干晒下，晒得很干，然后放冷库冷藏；冷藏保鲜笋干笋期较短，上市集中，给加工和运输带来一定的困难，用冷藏可以有效地延长保鲜期，但保鲜温度不能太低，否则笋体蛋白质变性，组织解体，不能食用。