猪腰子怎么切腰花？最简单的切腰花步骤

大家好，今天小编来为大家解答猪腰子怎么切腰花？最简单的切腰花步骤这个问题，猪腰怎么洗才干净很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 猪腰柳肉的做法
2. 北京的火爆腰花正宗做法
3. 猪腰怎么洗才干净
4. 猪腰子一定要把中间切掉吗不切会怎样
5. 版清味猪腰怎么做

猪腰柳肉的做法

1、食材：腰柳肉200克、鸡蛋一枚、香辣裹粉50克、大葱一根、黄姜一块、盐适量、蒜籽一枚、干椒丝10克、白芝订少许、胡椒粉少许、料酒5克、色拉油500克、花椒籽20粒、芝麻油少许、生抽少许、花椒油少许。

2、猪腰柳肉洗干净片成0.3CM厚的薄片；蒜籽切成片，干辣椒切成丝待用。

3、将片好的肉加入盐、胡椒粉、葱姜汁、料酒、生抽拌匀腌20分钟待用。

4、将腌好的肉取出虑干水份，取鸡蛋一枚打散倒入拌匀。

5、取锅上火，制锅倒入色拉油烧至7成热，改小火。

6、用平盘子一个，将裹倒入盘子中，然拌好的肉放入盘中拍上裹粉下入油锅炸至定形捞出待用。

7、将锅内的油旺火烧至八成热，将定形的肉片下入锅中复炸至表皮金黄酥脆捞起改刀成块待用。

8、锅内留少许底油，小火下蒜片炸香，再放入干椒丝、花椒籽、白芝麻炒香，倒入肉块调味，淋上花椒油、芝麻油起锅装盘即成。

北京的火爆腰花正宗做法

主料:鲜猪腰400克，鲜冬笋50克，水发木耳适量

调料:泡椒15克，酱油15克，黄酒10克，盐2克，白糖5克，胡椒粉、醋、香油、葱、姜、蒜、淀粉适量

一定要用鲜猪腰，冷冻过的猪腰会出很多水，口感不好。

表面只有少许油脂且没有水的猪腰最好。

做法

一、切腰花。

二、冬笋切片，木耳去蒂、撕小块，泡椒去籽切段，葱切马耳朵段，姜、蒜切片。

如果冬笋过季了，可以使用水发冬笋或其他食材(如莴笋)等。

马耳朵段就是斜切的像马耳朵一样的小段。这种切法适用于细圆茎类蔬菜，如青蒜、葱等。如果斜切成片状就是马耳朵片。

三、调碗芡。混台酱油、黄酒、盐、白糖、胡椒粉、醋、香油和淀粉并调匀。

四、冬笋片和木耳焯水。

五、锅烧热，倒油，油量要多些。腰花加少许黄酒、淀粉拌匀上浆，油烧至五成热时放入腰花滑熟，捞出控油。

一定要在即将滑油之前给腰花上浆，而且不能放盐，否则腰花会出水。

腰花滑得稍微生一点儿也无妨，后面还要炒。

六、将油倒出，留少许底油，放入泡椒中火煸炒5秒钟，转大火放人葱段、姜片和蒜片爆香，放入腰花、冬笋片和木耳块翻炒几下，倒入调好的碗芡快速翻炒均匀，淋少许明油即可出锅，

翻炒时动作要快，火力要大，碗芡中淀粉的量要够，要使芡汁均匀地裹在腰花上且不结。

猪腰怎么洗才干净

1、首先要把新买回来的猪腰用清水洗干净，最好多洗几遍，能有效去除表面的污垢，血水等。

2、接着一定要剔去猪腰上的筋膜。这样炒出来的猪腰味道才好，没有怪味。

3、切法一定要注意，切猪腰一定要纵向一切两半。切不可横切，会影响口感的，也不美观。

4、切开后，一定要片去猪腰上的“臊膜”，这点很重要，臊膜吃的会有怪味。然后一定要用清水洗干净。

5、接着就可以清洗干净，可以开炒。

猪腰子一定要把中间切掉吗不切会怎样

猪腰子一定要切了，猪腰用清水洗干净多洗几次，可以有效清除猪腰表面的污垢，血水等。

接下来要将猪腰的筋膜剔去，这样炒出来的猪腰味道才好，没有怪味。切猪腰必须从各个方向横切，否则会影响口感，也不美观。切好之后，一定要去掉猪腰上的“臊膜”，然后用清水洗净5最后放入热水中焯一下，即可烹调。

版清味猪腰怎么做

1.猪腰子竖切成3-4MM的薄片，浸泡在清水当中，中途换几次水，至水清澈即可

2.鸡汤大半碗，入木耳，笋炖开后，转小火

3.猪腰子沥干，入滚烫的开水烫两次，第二次烫成这样就可以了

4.汤里入娃娃菜，葱，姜，调一点胡椒粉，汤开后，入烫好的猪腰子，锅开后略调料酒，盐，放点蒜泥（如果是青蒜叶子最好）即可

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。