做佛跳墙要用什么材料
- 2023-07-19 12:12:30
1、做佛跳墙要用什么材料?主料:水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇、水发猪蹄筋、猪肥膘肉、大个猪肚、羊肘、净火腿腱肉。
2、调料:姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖、鲂肚、上等酱油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭。
3、扩展资料“佛跳墙”是把几十种原料都煨于一坛,有荤味的同时又保持了各自的特色,吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。
4、佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。
5、盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。
6、食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。
7、烹调工艺非常繁复:先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式,然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。
8、用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖五六个小时,这才大功告成。
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