为什么有的苹果吃起来是脆的，有的是粉的哪种营养高点

为什么有的苹果吃起来是脆的，有的是粉的哪种营养高点

苹果是脆的好还是粉的好呢？

在此主要是说明一下苹果的营养成份，区别这两种状态下更多的营养价值。

什么是脆苹果，怎么是粉苹果？ 脆苹果是指苹果还没有完全成熟，果肉中的原果胶含量丰富；其使果实紧实脆硬，咬起来“呠呠”响。

粉苹果是指苹果基本成熟，果肉中的原果胶含量比较少，因为其已经被分解成了果胶。此时，果肉表现松软，感觉上比较绵。 等苹果过了“绵”时期，其自身就会开始腐烂变质，无法食用。

现在的问题来了，到底是脆苹果好，还是绵苹果好呢？综上面的分析可以推测出，是吃原果胶好，还是吃果胶好，原果胶和果胶哪个更有营养？各有什么作用呢？ 原果胶与果胶其实在身体里面的作用基本上为无！也就是说无论是果胶还是原果胶，没有营养不营养之说。 在粉与脆的苹果中，其实变化的是其中果肉的成熟度！成熟度低，原果胶含量丰富，细胞紧密结合在一起！成熟度高，原果胶转化为了果胶，果肉结构松散！营养价值相差不己！（只要没有腐烂） 。

所以不要觉得粉的苹果就是没有营养的苹果！其一样的有非常好的营养，尤其是对于牙齿不怎么好的老人，吃粉的苹果会更好！

为什么有的苹果吃起来是脆的，有的是粉的哪种营养高点

苹果的甜度、酸度、香味等，这些指标的差异决定了苹果的口感。而且不同品种的苹果口感也不一样。苹果含有不可溶性果胶和纤维素，果胶会有一个变酸的过程。苹果尚未完全成熟时，果胶和纤维素的结合，赋予了苹果坚实脆口的特点。随着果实成熟，苹果中的原果胶酶于纤维素分离，最后分解成易溶于水的果胶。苹果慢慢成熟后会变得软绵，口感也没有原来那么清脆了。熟苹果富含多种有机酸，虽然不够脆，但相对会比较甜些。较适合牙齿不好的人吃。论营养的话，肯定是脆的含纤维和维生素更多一点，所以脆苹果更营养一些。熟苹果的营养成分会随着成熟而慢慢流失~因此水果还是趁新鲜的时候吃最好。

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为什么有的苹果吃起来是脆的，有的是粉的哪种营养高点

甜度、酸度、硬度、香味等有关，这些指标的差异决定了其口感的不同。苹果中含有不溶性果胶和纤维素，其中的果胶在植物生长、成熟过程中会发生从原果胶到果胶再到果胶酸的变化。脆的好吃一点，因为它新鲜！

为什么有的苹果吃起来是脆的，有的是粉的哪种营养高点

这是品种不同的缘故吧。

像是黄金帅就是很粉的那种，烟台苹果口感会更脆一些。脆的含纤维和维生素更多一点。