正宗臭豆腐汤料配方如何做出美味的臭豆腐汤？

各位老铁们好，相信很多人对正宗臭豆腐汤料配方如何做出美味的臭豆腐汤？都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于正宗臭豆腐汤料配方如何做出美味的臭豆腐汤？以及臭豆腐丝瓜汤做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 臭豆腐煲仔饭配方
2. 湘宸臭豆腐怎么做
3. 正宗绍兴臭豆腐配方，卤水秘制配方
4. 臭豆腐的辣椒水怎么调
5. 臭豆腐丝瓜汤做法

臭豆腐煲仔饭配方

用料

豆腐250克牛肉150克

草菇60克冬笋60克

绿豆100克胡萝卜30克

鸡蛋两个牛肉200克

淀粉12克清酱3克（我用黄酱和水)盐4克水发香菇两朵

水芹菜30克水1L

葱两段蒜两瓣酱油糖

4克葱末蒜泥3克

芝麻盐（炒熟的芝麻,盐少许磨碎）胡椒粉1克

麻油4克食用油26克

做法

1/9豆腐改刀成宽2cm长4cm左右（我的有5cm了）厚0.5cm的块，撒上少许盐备用

2/9把做高汤用的牛肉擦干血水之后放入锅中加入葱蒜，沸腾之后中火煮30分左右

3/9其余的牛肉2/3切成丝，1/3切成末加入酱料拌匀腌制

4/9将香菇、胡萝卜和冬笋切成宽1.5cm长5cm的长片；草菇焯烫后撕成一样规格的丝；水芹菜洗净焯水烫软撕开备用

5/9将鸡蛋分离蛋黄蛋清，分别煎成黄白蛋皮，切成以上规格备用

6/9豆腐沾上干淀粉入油锅两面煎黄

7/9在一块煎好的豆腐上薄薄的铺上牛肉馅，再其上覆盖一块豆腐，用水芹丝轻轻绑好

8/9在锅里分别码上以上准备的材料，注意颜色搭配。我家锅小而且不是直口平锅，所以我自作聪明把所有下脚料铺在锅底做垫，这可能也是影响口感的一错误做法

9/9倒入牛肉汤后大火煮至沸腾转中火煮15分后加入清酱与盐调味即可食用

湘宸臭豆腐怎么做

主料：白豆腐5斤，秘制臭水12斤，豆腐上色料水6斤。

秘制臭水做法：

所需配料：草果45克，香叶40克，明矾25克，香果45克，大蒜90克，鱿鱼干30克，小龙虾180克，田螺180克，香菇干50克，豆浆水10斤。

1、将上述材料称好的混合在一起倒入胶桶中，密封好放置半个月以上，秘制臭水就做好了。

2、臭水做好之后，按每天做臭豆腐的量来取，用多少取多少，也可以重复使用。

豆腐上色料水的做法：

所需材料：盐60克，茶叶40克（一般买最便宜的那种就可以，几块钱一斤就够），硫酸亚铁2克（中药店购买或者网上购买，也可用苋菜，旱菜代替，主要起上色的作用，让豆腐变黑），清水6斤。

1、将茶叶放入清水中，开大火煮开，煮开之后放入称好的硫酸亚铁（旱菜或苋菜），食盐，搅拌均匀。

2、搅拌均匀后过滤掉茶叶的渣，这样豆腐上色料水就做好了。

制作臭豆腐：

1、把5斤白豆腐切块，放进上色料水里浸泡十五分钟以上直至豆腐完全变黑就可以了。

2、将浸泡好之后的豆腐捞出，放进冷水里冷却，要重复换三次的清水，必须让豆腐完全冷却，这样才可以泡臭水，不然豆腐容易变酸变味。

3、臭水用盆取出适量，只要臭水能浸过豆腐就好，将浸泡过上色料水的豆腐放进臭水中浸泡，一般豆腐浸泡半个小时左右就可以。如果想让豆腐更臭一些则浸泡的时间久一点。

4、锅烧热，倒入适量的植物油，将油烧热，再把泡过臭水的豆腐放进去炸，炸的过程中用铁筷子不停翻动一下，使之受热均匀，直至把每一块豆腐都炸至膨胀，捞出来沥干油渍即可。

正宗绍兴臭豆腐配方，卤水秘制配方

食材

野苋菜梗2000克

黄豆100克

黑芝麻500克

八角5g

香叶5g

草果5g

花椒8g

鸭蛋1个

盐30g

方法/步骤

1野苋菜梗2000克左右，洗净后用自来水淹没，放置一边寂寞地发酵。

2夏天浸泡24小时后，就会出现发酵的泡沫。

3黑芝麻洗净。

4滤干黑芝麻，黑水留下备用。

5将黑芝麻炒熟炒香。

把炒熟的黑芝麻粉身碎骨，我用的是破壁机。

把黄豆用豆浆机制成一大大碗豆浆，豆渣不用滤。

把黑芝麻粉连黑水，豆浆连渣倒在一起，并放上八角香叶草果花椒若干(也可以不放)，打个鸭蛋进去。

已经发酵了几天的野苋菜梗，有点臭味了，连同汤水与前面一锅黑乎乎又香喷喷的黑芝麻豆浆全部倒在一起，继续发酵。

发酵专用包间??泡菜坛子，注意密封，防止招惹任何小虫小蝇，盐加进去，中途可以搅拌让其发酵均匀、臭的可以。

臭卤水发酵好了之后，就可以把豆腐干子放入坛内，我是头一天泡，第二天捞出来。

漂洗一下，冲去浮沫，切成秀气的小块。此时闻起来臭香臭香的很正常！

下油锅，温火炸。

不能炸时间太长，自己把握下火候就行了，外面一层起皮子就可以捞出，外焦里嫩。

最后，根据自己的囗味浇上汤汁，我用了剁椒、芝麻酱、蒜沫、油泼辣子、生抽、香菜～可以开吃啦！

臭豆腐的辣椒水怎么调

1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看）。

2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用是为了能挂糊），少许芝麻油，出锅。

臭豆腐丝瓜汤做法

主料丝瓜1根鸡蛋2个豆腐300克

辅料食盐适量葱花适量白胡椒粉少许

步骤1

准备食材：丝瓜1根约300克、鸡蛋2个、豆腐300克、大葱切葱末备用

步骤2

豆腐切1.5厘米的方块备用，鸡蛋打入碗中打散

步骤3

锅中适量食用油，放入葱末爆香

步骤4

爆香葱末后，放入打散的鸡蛋液炒熟

步骤5

鸡蛋炒熟后放入2大碗水，大火烧沸。

步骤6

烧沸后大火汆五分钟，锅中的汤汁会变成浓浓的奶白色。

步骤7

汆至汤汁完全变成奶白色，下入豆腐，再次大火烧沸，改中火煮几分钟

步骤8

煮豆腐的时候来处理丝瓜，丝瓜去皮切成滚刀块。

步骤9

放入切好的丝瓜，加入食盐

步骤10

煮至丝瓜变软、撒上些香葱末或香菜末、少许白胡椒粉即可。

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