月饼制作必备材料清单（月饼制作步骤详解）

大家好，月饼制作必备材料清单（月饼制作步骤详解）相信很多的网友都不是很明白，包括建瓯月饼的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于月饼制作必备材料清单（月饼制作步骤详解）和建瓯月饼的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 月饼的化学成分
2. 正确印月饼的方法
3. 死皮月饼做法
4. 建瓯月饼的做法
5. 月夕月饼和玉江月饼做法

月饼的化学成分

月饼在加工过程中会使用一些食品添加剂，这些添加剂就是化学物质。

目前大部分月饼生产单位所用馅料为专门的馅料厂家提供，自己配料的比较少。根据我国食品添加剂的使用标准GB2760，月饼和馅料都有允许使用的食品添加剂，月饼是和糕点类别同步。比如常用的防腐剂，如脱氢乙酸钠、山梨酸钾，色素如柠檬黄、栀子蓝、叶绿素铜钠盐等，还有一些增稠剂、乳化剂等添加剂。另外有些原料也会带入食品添加剂，比如蜜饯、酱油可用苯甲酸钠等。

所以要学会看食品配料表，正规单位的月饼都会将所有配料包含食品添加剂注明，从而了解月饼所含的成分。

正确印月饼的方法

原料

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

制作方法

1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.

3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.

4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.

5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.

6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.

7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁软皮月饼完成。

死皮月饼做法

食材：低筋面粉250克、奶粉60克、圣迪乐村鸡蛋1个、安佳动物奶油50克、安佳无盐黄油100克、糖粉60克、奶黄馅、咸鸭蛋黄6个、安佳动物奶油120克、安佳无盐黄油110克、细砂糖60克、奶粉60克、玉米淀粉110克、柿子调色材料、黄金芝士粉5克、抹茶粉1克。

烹饪步骤：

1.刚安佳无盐黄油软化成牙膏状，加入糖大致拌匀，稍微打发搅拌均匀。

2.筛入低筋面粉，按压拌匀，覆盖保鲜膜松弛2小时，提前做好的奶黄馅，需要冷藏后再包月饼。

3.奶黄馅制作：彻底打散的熟咸鸭蛋黄加入其他材料和融化的黄油在锅中搅拌均匀翻炒加热到浓厚即可。

4.松弛好的饼皮取1小团加入抹茶粉做柿子的叶子。取一团加入黄金芝士粉做柿子。

5.奶黄馅包入红豆沙馅，再包入到饼皮里，用模具做出柿子造型，其他造型也依次做好。

6.放入预热好的烤箱，160度20分钟即可。

建瓯月饼的做法

准备材料:面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或goldensyrup)110~120克，碱水1/2小匙(可用小苏打(bakeingsoda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许；

月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行）2大匙，装饰（蛋黄2个，水或cornsryup或植物油2小匙，搅拌均匀）。

步骤/方法

1.把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

2.筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

3.咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

4.分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。

5.分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

6.包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

7.包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

8.烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

9.最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。

10.把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

月夕月饼和玉江月饼做法

原料：牛奶90毫升，黄油20克，糖60-70克，糯米粉100克

做法：

1.将糯米粉入微波炉高火加热2分钟，黄油和糖加入到牛奶中，小火加入至沸腾.

2.热好的奶水倒入糯米粉中.

3.揉成面团，盖保鲜膜静置1小时.

4.醒好的面团用手揉圆包入馅料.

5.放入模具压花成型即可。

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