月饼制作必备材料有哪些（月饼制作方法大全）
- 2023-05-04 20:00:37
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下月饼制作必备材料有哪些（月饼制作方法大全）的问题，以及和做月饼的需要准备的材料和工具有哪些的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
做月饼的需要准备的材料和工具有哪些
做月饼需要准备的材料和工具有:
中筋面粉，转化糖浆，花生油，紫薯泥，菠萝馅，蒸烤箱，鸡蛋液，月饼模具，保鲜膜，枧水，电子秤
月饼主要用什么材料做的
做月饼主要用的材料，皮面:月饼专用转化糖浆，植物油，枧水。馅有很多种:凤梨、草莓、板栗、豆沙、黑芝麻，五仁馅主要用料（腰果、核桃仁、松子仁、瓜子仁、葡萄干、花生、芝麻、南瓜子、杏仁可选自己喜欢的五种）糖、植物油、糖稀、熟面。
什锦馅:可从五仁馅里选几种自己喜欢的干果、瓜条、青红丝。
阿胶流心月饼的做法
原料：低筋面粉390克、吉士粉25克、淡奶油37克、黄油195克、细砂糖75克、鸡蛋33克、低筋面粉75克、砂糖90克、玉米淀粉35克、咸蛋黄7个、鸡蛋3个、黄油45克、奶粉30克、牛奶80克、淡奶油70克、椰浆15克、细砂糖45克、吉利丁片3片、蛋黄少许、蜂蜜少许。
1.先把所用到的咸蛋黄刷上一层玫瑰露酒（材料外），放入烤箱里，180度烤8分钟左右。
2.把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末。
3.奶黄馅制作：全蛋液和砂糖混合搅拌均匀。
4.然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。
5.再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀至无粉粒面糊。
6.把面糊过筛倒入锅里，再加入咸蛋黄碎末和黄油。
7.搅拌均匀，用小火煮至浓稠成面团状态，待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存。
8.流心馅制作：淡奶油和砂糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾。
9.提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒，倒入沸腾了的淡奶油里，快速搅拌均匀。
10.接着再加入咸蛋黄碎末，搅拌均匀。
11.提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分，加入面糊里，快速搅拌至完全融化并混合均匀，用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火。
12.我为了方便，用了硅胶小模具，每个5克左右。待凉后，用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存，最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作。
13.月饼皮制作：黄油要放置室温待其完全软化，加入砂糖用打蛋器打发，搅拌均匀。
14.再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀。
15.再筛入低筋面粉和吉士粉。
16.用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时/以上。
17.月饼制作：把流心馅从冷冻箱里拿出来，取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅（可以提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆）。
18.包起来，一定要把口给收紧，以免流馅。
19.做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作。
20.把饼皮拿出来同样分成15等份，每份约25克，搓圆待用。
21.拿出一份月饼皮，用大拇指转动捏出一个窝。
22.包入馅心。
23.封口必须要收紧，尽量不要让皮与馅之间出现空隙。
24.包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时。
25.然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉（材料外），把多余的粉质拍掉。
26.月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去。
27.按压印出月饼的样子，再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上。
28.预热烤箱200度，然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水。
29.放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型。
30.提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀，过筛一两次，让蛋液更加细滑，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，刷蛋液后再放回烤箱里，转至180度，先烤5分钟。
31.提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀，等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，再刷上一层蜜糖水，再放回烤箱里继续用180摄氏度烤6-8分钟即可。
做月饼需要什么材料
制作月饼的主要材料包括：
糯米粉：是月饼皮的主要原料，有粘性和弹性，能使月饼皮柔韧有嚼劲。
豆沙：是月饼馅的主要原料，可以是红豆沙或绿豆沙等。
莲蓉：也是月饼馅的常用原料，口感细腻。
蛋黄：通常会在月饼馅中加入蛋黄，增加香味和口感。
植物油：可以是花生油、植物油等，用于制作月饼皮。
糖浆：是月饼皮的另一种主要原料，可增加月饼的甜度和口感。
糖粉：用于撒在月饼表面，使其更具有光泽。
其他辅料：例如葡萄干、核桃、松子等，可以用于制作月饼馅的调味和增加口感。
需要注意的是，不同种类的月饼材料和比例会有所不同，具体操作可以参考相应的月饼食谱。
固阳手工月饼配方和做法
一、饼皮：
1、普通面粉：250克
2、糖：100克
3、鸡蛋：1个
4、玉米油：100克
5、小苏打：2克
二、馅料：
1、核桃仁、腰果、黑白芝麻、瓜子仁、花生仁、葡萄干，共计：450克
2、高度白酒：7克
3、花生油（玉米油也可以）：35克
4、熟糯米粉：120克
5、凉开水：50克
6、蜂蜜：80克
三、月饼刷面：
蛋黄液：适量
四、器具：
打蛋器、烤箱、手套、烤盘、盆、油刷、保鲜膜、月饼模具。
制作步骤：
1、将所有干果烤熟擀碎拌匀，糯米粉炒熟备用，这样就准备好了五仁馅的基本材料。
2、在材料中倒入油、白酒、凉开水、蜂蜜拌匀后，加入熟糯米粉，揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时，如果不渗油不分离就可以了。
3、开始准备饼皮。首先盆中放入油，加鸡蛋打匀。
4、在鸡蛋中加糖，使用打蛋器将其打匀。
5、再加入面粉、小苏打搅拌均匀，用手抓捏成团。将和好的面，盖保鲜膜静置。
6、开始分馅料。将馅料均分为25份，可以先分馅料30克。
7、将醒好的面皮，均分为25份，每份20克。
8、取一份饼皮摁扁，放入馅料。
9、右手摁住馅料，掌心部位慢慢向上收紧。
10、包好的月饼生胚。
11、不需要刷油，撒粉，使其脱模。
12、设置烤箱预热200°，放进月饼生坯烤5分钟定型。这里注意，要在定型后刷蛋液。5分钟定型后拿出来刷蛋黄液，薄薄的就可以了。然后设置为180°再烤15分钟。
13、完成烤制，出炉。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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