做蛋糕用什么面粉最好？烘焙师必备的面粉推荐

其实做蛋糕用什么面粉最好？烘焙师必备的面粉推荐的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解蛋糕专用粉和面粉有什么区别，因此呢，今天小编就来为大家分享做蛋糕用什么面粉最好？烘焙师必备的面粉推荐的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 蛋糕粉是低筋面粉还是高筋面粉
2. 蛋糕专用粉和面粉有什么区别
3. 蛋糕面粉的各种做法
4. 低筋面粉和小麦粉哪个做蛋糕好吃
5. 做蛋糕用蛋糕粉还是低筋面粉

蛋糕粉是低筋面粉还是高筋面粉

蛋糕粉是低筋面粉。用低筋面粉做蛋糕，可以使打泡的鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致，烤出来的蛋糕就会比较蓬松。

低筋面粉蛋白质含量在百分之九点五以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软，组织疏松的蛋糕，酥性饼干，花卷等。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作，而与低筋面粉相比，高筋面粉粘力大，弹性好，硬度要大一些，高筋面粉做出来的蛋糕不会膨胀，因为它粘度太大了，面与面之间沾的很紧密，不会像现在吃到的蛋糕那种松松软软的。高筋面粉的蛋白质含量平均在百分之十三点五，蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，高筋粉多用于做面条。

蛋糕专用粉和面粉有什么区别

制作蛋糕的蛋糕专用粉与普通面粉的区别在于蛋糕粉是一种低筋面粉。制作蛋糕要求面粉筋性尽可能的低，这是为了蛋糕更加蓬松轩软，气孔细腻，所以蛋糕专用粉都是低筋面粉（蛋白含量低于9%），所以蛋糕专用粉与普通面粉区别主要是筋性的不同，蛋糕粉筋性更低一些。

蛋糕面粉的各种做法

制作蛋糕用料有：鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂，比例是2：3：4，油脂少量。

1、蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。

2、传统的蛋糕很简单，一般也有两种做法：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。

3、在传统工艺搅打蛋糖时，使蛋糖打匀，即可加入面粉量的10％的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后可加入30％的水和15％的油脂搅匀即可。

低筋面粉和小麦粉哪个做蛋糕好吃

小麦粉的会更好一点。

蛋糕追求的是弹性，小麦粉做出来的弹性不高，但总归是比低筋面粉的要好一些。

蛋糕店更建议你用高筋面粉，这是做蛋糕的专用面粉。

低筋面粉适合油炸物，用鸡蛋液果淀粉。

三者的顺序为：高筋面粉＞普通面粉＞低筋面粉。在只有小麦粉和低筋面粉的情况下更建议使用小麦粉。

做蛋糕用蛋糕粉还是低筋面粉

做蛋糕用蛋糕粉最好，蛋糕粉里面有比例的面筋，蛋白，所以特别容易蓬松。如果手里没有蛋糕粉，也可以用低筋面粉，但是要注意适当的醒发。

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