普通面粉可以做蛋糕吗

1、普通面粉可以做蛋糕吗？通面粉如何调成高筋面粉，家用的普通面粉可以做蛋糕吗在日常生活中，用低筋面粉做蛋糕。

2、有时候家里有普通面粉，那么家用的普通面粉可以做蛋糕吗？做蛋糕的面粉和普通面粉有什么区别？接下来和小编了解下！普通面粉如何调成高面筋。

3、加入适量的鸡蛋清进行糅合就可以。

4、高筋面粉指蛋白质含量平均为5%左右的面粉，通常蛋白质含量在5%以上。

5、高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

6、在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

7、家用的普通面粉可以做蛋糕吗低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代，但是严格按照烘焙配方的各种材料比例来下料是非常重要的。

8、低筋面粉:简称低粉，筋性弱，因此适用于蛋糕等松软的点心。

9、如果没有低筋面粉，也可按照4：1的比例，将普通面粉与玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。

10、做法如下食材：低筋面粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、调和油、白醋。

11、步骤：将蛋白跟蛋黄分开用二个盆装开。

12、在蛋白中放少许白醋，再放入糖。

13、高速搅打至可拉出尖角的干性发泡状态，再转慢速一分钟使蛋白糊变得光滑细腻。

14、蛋黄加入调和油。

15、用搅拌器低速搅拌均匀。

16、在蛋黄液筛入低筋面粉。

17、继续用搅拌器搅拌均匀。

18、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，用橡皮刮倒翻拌均匀。

19、后把面糊全部倒回入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀，即成蛋糕面糊。

20、将蛋糕面糊倒入底部垫了不粘油纸的电饭煲煲胆里，轻摔一下震出大气泡。

21、电饭煲按下键，用一块毛巾盖住电饭煲的出。

22、然后一直等电饭煲跳到保温。

23、保温20分钟后再次按下煮饭键，然后跳到保温后再等20分钟，再重复一次，整个保温过程在60分钟，中途不要打开锅60分钟后再打开锅盖，用牙签叉一下正中间，牙签出来后是干净的，就代表蛋糕完全熟了，倒出来放凉。

24、做蛋糕的面粉和普通面粉有什么区别蛋糕用的低筋面粉。

25、用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心中筋面粉。

26、一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。

27、一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这高筋面粉。

28、用来做面包低筋粉是面粉中的一种。

29、高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。

30、高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质5~5%。

31、靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

32、做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

33、油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。

34、从而变得更加紧密而不松散。

35、生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

36、低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代。

37、但是严格按照烘焙配方的各种材料比例来下料是非常重要的。

38、低筋面粉:简称低粉，筋性弱，因此适用于蛋糕等松软的点心。

39、如果没有低筋面粉，也可按照4：1的比例，将普通面粉与玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。

40、扩展资料：面粉是一种由小麦磨成的粉状物。

41、按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

42、面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

43、全麦粉:全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。

44、小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

45、面包粉:有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。

46、因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。

47、另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。

48、蛋糕粉:蛋糕粉，又叫糕饼粉。

49、事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（CakeFlour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（PastryFlour）。

50、派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。

51、当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。

52、如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。

53、石磨面粉:石磨面粉，就是用传统石磨（石磨转速20转/分）加工出来没有任何添加剂的面粉。

54、低速研磨，低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素BB2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。

55、它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂，在煮面的时候，石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。

56、因此，石磨面粉保留了小麦的原汁原味，用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是真正天然绿色的健康食品。

57、而传统石磨则是由上下两个经过千锤百炼、钎削斧刻的圆石做成，两扇都是具有一定厚度的大石块纯手工所雕凿成扁圆柱形，在两扇圆盘凿出一道道斜纹，叫磨齿。

58、石磨磨齿制作是一项专业性很强的复杂技术，其合理、自然、科学的设计特征,必须要手工调制，它的角度、尺寸、间隙是一些现代化工具不可替代的。

59、颜色略微发黄的原色面粉营养价值更高。

60、原色面粉之所发黄是因为其中保留了大量的B族维生素，这对人的神经系统及皮肤组织都大有益处。

61、石磨面粉的特色:石磨的低速低温研磨，不会破坏小麦中的营养物质，最大程度地保留了小麦中的蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等各种营养物质，特别是胡萝卜素和维生素胆其它面粉的18倍。

62、它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂。

63、您好，这个问题我回答最有说服力了，我是中国最大面粉企业技术部门的员工，具体企业名字我就不说了，免得有广告嫌疑。

64、在正式回答问题之前，先普及一个概念，就是“面筋”，面粉中的主要成分是淀粉和面筋，所谓的面筋主要成分是小麦粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白，有点抽象哈，简单的说，可以粗略的认为是小麦粉中除了淀粉，剩下的物质就是面筋。

65、面筋是好东西，在面粉中的作用就是起支撑作用，就是面筋越多，馒头或者面条的口感越有劲，但是面筋也不是越多越好，如果面筋过高，不适合做起发性的食物，因为面粉筋力太强的话，会束缚发酵效果，让气孔涨不起来。

66、面筋过低呢，口感会没劲。

67、总之来说，就是要根据要做什么，来选择用什么面筋标准的面粉。

68、一般烤面包需要面筋含量高的面粉，而做蛋糕来说，要求口感疏松软糯，所以面筋含量应该低一点。

69、再解释一下国内市场上面粉的种类，面粉分为：民用粉和专用粉。

70、所谓的民用粉，就是能满足中国普通老百姓日常生活需要的面粉，也就是本问题中的普通面粉，适合做馒头、包子、面条等，这类粉一般执行的是国标GB/T1355或者GB/T860面筋含量在26%以上。

71、专用粉，顾名思义，就是适合做某一类食物的面粉，蛋糕粉就是其中一种，特点就是面筋含量低，一般在20左右。

72、所以说，直接用普通面粉做蛋糕的话，由于筋力过高，口感肯定不好，甚至由于筋力高，蛋糕会回缩或不起发，这样是不可取的。

73、不过有一个方法可以，就是往普通面粉中加20%-30%的淀粉，因为面粉主要成分就是淀粉和面筋，把面筋稀释到合适的比例，再去做蛋糕效果会好很多。

74、但是这种方法和专用的糕点粉相比，少了一些专业的改良剂，成品效果肯定不如糕点粉好，不过喜爱烘焙的你，可以一试哦。

75、希望能帮助你。

76、可以到我们学校了解下蛋糕的制作，专业介绍：以培养精通西点制作、懂经营、擅管理，并具备创业能力的人才为目标。

77、学习各种西点制品的制作技术和西点制作的专业知识，以及西点创业、经营管理方面的知识；学生毕业后能从事连锁宾馆、西饼屋、大型连锁酒店，饼屋等工作，具备较高的创业能力。

78、学习内容：西点蛋糕制作：西点基本功强化训练，传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作；港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕制作技术；西点烘焙培训：包括美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技术；曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、提拉米苏等西式酒店宴席流行西点精品的制作；各种西式点心制作，时尚冷、热饮的调制技术；六大优势：理实一体化教学，一人一转台教学，名师一对一教学，职业化教学，情景教学，模块化教学师资力量学校师资力量雄厚，拥有一支以素质高、技术强、教学精而著称的西式面点技师、西式面点师为骨干的专业教师队伍，教学质量始终如一，名列全国前茅。

79、学校先进的西点科研队精心制定了符合学生需求的专业课程，旨在完全地将系统、专业的西点工艺传授给学生，使学生掌握西点工艺规律、理论和核心技艺。

80、学校设置多元化的专业群，基本涵盖现今较完整、较前沿的西点工艺教育内容。

81、做蛋糕的话最好是使用低筋面粉，去超市或网上购买的话是能直接找到这类型面粉的，因为低筋面粉相对来说他的筋度最弱，用来做蛋糕，则口感松软绵密的，符合蛋糕的特点。

82、而普通面粉广泛适用于中式面点，我自己家里平时制作饺子皮，花卷，还有孩子爱吃的饼就是用的普通面粉。

83、以上个人观点（配图均为自己平时捣腾的中西式糕点面点）普通面粉可以做蛋糕。

84、蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。

85、蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

86、但是做蛋糕首选面粉是低筋面粉。

87、低筋面粉的简称是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的称呼是薄力粉，低筋面粉指的是水份为8%，而粗蛋白质在5%以下的一种面粉，低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

88、一般，做海绵蛋糕和戚风蛋糕，我们选择中筋面粉。

89、从小麦粉的面筋性能上可将其分为强力、中力和薄力粉等。

90、硬质小麦磨成的面粉称为强力粉（也称高筋粉），中间质小麦磨成的面粉称为中力粉（也称中筋粉），软质小麦磨成的面粉称为薄力粉（也称低筋粉）。

91、在国外还进一步根据面粉面筋的强弱，把小麦粉细分为特强力、强力、准强力、中力和薄力粉等品种。

92、我国台湾把以上分类称作特高筋、高筋、粉心、中筋和低筋粉。

93、一般来说，面粉的筋力不同，用途也不相同。

94、例如，强力粉较贵，多用来制作面包；中力粉多用来制作面条和蛋糕；薄力粉比较便宜，多用来制作饼干。

95、加工时往往要根据制品的种类、加工工艺和品质要求来选择面粉。